Syrligt öl, även kallat suröl, får sin speciella smak genom att ölet har spontanjäst eller genom att mjölksyrabakterier har tillsatts. Detta ger syra – allt från mild mjölksyra till skarp ättiksyra – och en mängd aromer. 

Gueuze, lambic och berliner weisse är några exempel på syrliga ölstilar.

De olika ölstilarna listas baserat på smakintensitet och liknande smak.