1. Svamprisotto

Risotto med svamp kan varieras i all oändlighet. Ingredienserna kan förstås påverka vilken dryck som passar till men det är i grunden en krämig och fyllig rätt med mycket sälta. Det gör att sträva viner ofta passar bra till.

En krämig svamprisotto passar till röda viner med tydlig strävhet.

Matcha tryggt: Rött vin till svamprisotto
Matcha oväntat: Vitt vin i smaktypen Fylligt & Smakrikt
Alkoholfritt: Alkoholfri öl

Därför passar det

Strävheten i det röda vinet behövs för att möta risottons krämighet. Den höga fruktsyran lättar i sin tur upp rätten och ger plats för aromerna av kryddor och svamp. Kombinationen med vitt vin kan låta udda, men Jura-vin i traditionell stil är fylligt och smakrikt med oxiderade aromer av nötter och mogen frukt. Det ger fina höstiga aromer till en höstig rätt. Alkoholfri ale har mycket smak och ofta den beska som krävs för att inte bli överkörd av risotton.

2. Svampsoppa

Servera en mustig svampsoppa till för- eller varmrätt och du är hemma. Krämiga svampsoppor har gott om fyllighet som mår bra av att kombineras med drycker med pigga syror.

Svampsoppa och alkoholfritt mousserande vin – en lyckad kombination.

Matcha tryggt: Ett friskt vitt vin i smaktypen Fylligt & Smakrikt
Matcha oväntat: Torr sherry av typen amontillado eller oloroso
Alkoholfritt: Alkoholfritt mousserande vin

Därför passar det

Syran i det vita vinet balanserar upp krämigheten i soppan. Samtidigt matchar soppans och vinets fyllighet varandra.
Vadan den torra sherryn? Jo, svampsoppa och sherry är en klassisk smakkombination med nötiga aromer som kompletterar smaken av svamp. Det alkoholfria mousserande vinet ger en trevlig kontrast mellan de olika konsistenserna – soppans krämighet och bubblorna i vinet.

3. Kantarelltoast

Från skogen till mackan. Kantarelltoasten är en lika enkel som lyxig vegetarisk höstklassiker. Här fungerar rostade toner i fatlagrat vin finfint till de feta och smöriga aromerna.

Kantarelltoast – skogens guld på en macka.

Matcha tryggt: Ett fatlagrat vitt vin i smaktypen Fylligt & Smakrikt 
Matcha oväntat: Ett amforalagrat orangevin. Välj gärna orange vin från listan.
Alkoholfritt: Äppelmust

Därför passar det

Fatkaraktären i det vita vinet går fint ihop med brödets och de smörstekta kantarellernas rostade toner. Samtidigt gör vinets höga syra att den feta och krämiga känslan från smöret lättas upp. Orangevin har aromatiska toner och viss strävhet som matchar kantarellerna.  Äppelmusten med sina smaker passar kantarelltoastens aromer. Strö gärna på lite flingsalt på mackan för matcha mustens sötma.

4. Pasta med svampsås

Pasta med krämig svampsås är en fyllig och festlig rätt som passar bra att bjuda på året om. Dessutom är det enkelt att välja mellan en helt vegetarisk rätt eller kött. Svamppastan är krämig och kan gärna kombineras med viner med mognadstoner.

Svamppasta – en krämig hösträtt.

Matcha tryggt: Rött vin i smaktypen Kryddigt & Mustigt
Matcha oväntat: Ölstilen gueuze
Alkoholfritt: Alkoholfritt vitt vin

Därför passar det

De kryddiga vinaromerna och frisk syra, kompletterar svampsmak och gräddighet. En gueze har hög syra, men även smak av mogna äpplen, halm och stall som matchar. På samma sätt jobbar det torra alkoholfria vinet med sin höga fruktsyra som balanserar upp krämigheten i rätten.

5. Svampgryta

Till de lättare grytorna, som kyckling, passar mindre fylliga viner medan kraftiga grytor, nöt, lamm och vilt, klarar av mer fylliga och mustiga viner.

Höstig gryta med svamp.

Matcha tryggt: Rött vin i smaktypen Kryddigt & Mustigt
Matcha oväntat: Gueuze och Flamländsk röd-/brunöl
Alkoholfritt: Alkoholfri bärmust

Därför passar det

Det röda vinets kryddiga aromer kompletterar svampen på ett självklart sätt. Beroende på hur fyllig grytan är går det bra att variera fylligheten i vinet. Öl till gryta är bra val, en syrlig öl har liknande egenskaper som rött vin. En bärmust liknar också rött vin.